Certo è che per l'effetto di attrito con le pale del frullatore l'alimento tende a scaldarsi. Ora ammenochè tu non abbia un frullatore nucleare () non credo che il composto raggiunga una temperatura tale da poter "alterare le proprietà nutritive" della ricotta

Cmq, hai provato (tanto per sperimentare) a frullare soltanto la ricotta senza aggiungerci la rucola che magari è quella che ti dà problemi?

Aggiungo che, personalmente, se mangiassi quel malloppone starei una giornata a digerire §83