Il colesterolo deve essere considerato come valore Totale rispetto anche al rapporto LDL/HDL e fattori di rischio (stress, fumo, e così via).

Oltretutto è ormai assodato che l'aumento di colesterolo è causato da diete ipercaloriche e mancanza di movimento e dalla mancata o insufficiente assunzione degli EFA, non dal colesterolo esogeno.

In ogni caso viene consigliato di prevedere l'introito di grassi saturi ad un terzo della quota lipidica totale.