Dico che mancano in modo desolante i grassi...

Allora:
A colazione, inserisci anche una fonte proteica e di grassi;
Nel pasto prima di andare a dormire, evita i carbo. Al limite, assumi fiocchi di latte/parmigiano con (eventualmente) una fonte di grassi.

In definitiva, la domanda è: mi sembra che sia mooolto ipocalorica. Hai fatto i conti sulle calorie ?