Ad esempio i grassi saturi, presenti soprattutto nei cibi di origine animale come burro, insaccati, formaggi, carni e così via possono favorire, qualora ve ne fosse un abuso, l'aumento del livello di colesterolo nel sangue; al contrario i cosiddetti "grassi buoni" ovvero quelli insaturi di cui sono ricchi i semi oleosi e gli oli di semi (soia, mais, girasole, sesamo e così via), il pesce, l'olio di oliva e la frutta secca possono avere effetti positivi sull'equilibrio del colesterolo nel sangue oltre che nella poduzione di energia