cottura proteine in polvere

[sandrino]

Una domanda da neofita a voi esperti: ma le proteine in polvere si possono cuocere o perdono proprietà nutrizionali?
Avevo intenzione di aggiungerle agli ingredienti di una torta per renderla più proteica, ma mi è venuto il dubbio che fossero sprecate.
Grazie

[Profeta]

Una domanda da neofita a voi esperti: ma le proteine in polvere si possono cuocere o perdono proprietà nutrizionali?
Avevo intenzione di aggiungerle agli ingredienti di una torta per renderla più proteica, ma mi è venuto il dubbio che fossero sprecate.
Grazie

Non mi risulta affatto che la polvere proteica perda la sua efficacia aminoacidica se subisce operazioni di cottura.Sarebbe come dire che la carne una volta cotta perda le sue proteine e quindi tutti gli aminoacidi.
Seppoi vogliamo discutere sulla bontà dell'operazione è come discutere del sesso degli angeli... insomma i gusti sono soggettivi.
Io a volte se ho poche uova metto uno/due misurini nell'omelette,ora ....non credo che riuscirei a farci il ciambellone ma posso provare ..pero' prova a maggiorare i bianchi dell'ouovo nella torta al posto della polvere.

[°°sOmOja°°]

dico anch'io la mia.

la cottura abbassa il valore biologico delle polveri, così come quello degli altri cibi proteici.

c'è un altro problema da non sottovalutare: le pro in polvere contengono aspartame, un dolcificante che se sottoposto a cottura diventa tossico.. fate i vostri conti..

[Ct-7b]

giustissimo...
se volete cuocere cercate di utilizzare delle pro neutre...
naturalmente, come detto da somo, un certa % proteica viene persa come aviene con tutti i cibi cotti...il vb si abbassa...ma alla fin fine nn credo proprio sia un problema...

[Profeta]

Mi spiace dissentire con i miei colleghi…hehehe …. Ma se parliamo di alimenti e di cottura è un po’ un luogo comune pensare che parte elle proteine vadano perse in una cottura media. - Normalmente la cottura non provoca modificazioni negative a carico delle proteine e anzi spesso ne aumenta la digeribilità. Tuttavia fenomeni negativi si possono avere quando la cottura, soprattutto arrosto, si prolunga troppo così da far diminuire la tendenza delle proteine a legare l'acqua e rendere difficile l'azione sui succhi gastrici.Anche se è vero che La cottura dei cibi solitamente diminuisce il valore biologico delle proteine. Alcuni esempi: carne di pollo cucinata: VB = 76, bianco d'uovo cucinato: VB = 60, salmone cucinato: VB=60, bistecca di manzo cucinata: VB = 50.

Ma le polveri proteiche hanno il più alto valore biologico (104) quindi anche se cotte perdono in proporzione poco.



Per quanto riguarda poi il discorso aspartame … è vero alcuni studi suppongono che in cottura possa divenire tossico ma non vi sono prove evidenti e per di piu’ il grado di tossicità non sembrerebbe meno alto della tossicità di altri composti che regolarmente ingurgitiamo sia crudi che cotti…insomma io l’aspartame lo metto in cottura da 2 anni e campo ancora…se non vi scriverò piu’ sappiate che era tossico .

[Ct-7b]

Mi spiace dissentire con i miei colleghi…hehehe …. Ma se parliamo di alimenti e di cottura è un po’ un luogo comune pensare che parte elle proteine vadano perse in una cottura media. - Normalmente la cottura non provoca modificazioni negative a carico delle proteine e anzi spesso ne aumenta la digeribilità. Tuttavia fenomeni negativi si possono avere quando la cottura, soprattutto arrosto, si prolunga troppo così da far diminuire la tendenza delle proteine a legare l'acqua e rendere difficile l'azione sui succhi gastrici.Anche se è vero che La cottura dei cibi solitamente diminuisce il valore biologico delle proteine. Alcuni esempi: carne di pollo cucinata: VB = 76, bianco d'uovo cucinato: VB = 60, salmone cucinato: VB=60, bistecca di manzo cucinata: VB = 50.
per l'albume nn direi visto che la cottura elimina molti antinutrienti

Ma le polveri proteiche hanno il più alto valore biologico (104) quindi anche se cotte perdono in proporzione poco.



Per quanto riguarda poi il discorso aspartame … è vero alcuni studi suppongono che in cottura possa divenire tossico ma non vi sono prove evidenti e per di piu’ il grado di tossicità non sembrerebbe meno alto della tossicità di altri composti che regolarmente ingurgitiamo sia crudi che cotti…insomma io l’aspartame lo metto in cottura da 2 anni e campo ancora…se non vi scriverò piu’ sappiate che era tossico .
acido formico...perchè aggiungere veleni su veleni??? evitiamo di cuocere l'aspartame