Riso originario e xdita di amido

[DMC-12]

ragazzi ma in quel liquido colloso che rimane dopo la cottura del riso quanto amido ci rimane? lo dico perchè non vorrei che perdesse troppo rispetto al crudo e quindi sballasse tutto, forse conviene prenderlo parboiled?
su dai chi lo sa risponda che questa cosa mi sta mettendo un po in crisi

[user_del87452]

Io direi di interpellare Dulbecco su queste fisime vitali!!!

[DMC-12]

e io che mi aspettavo una risposta
dai su rimane proprio appiccicosa l'acqua, magari ne xde un bel po!! vabbè nel dubbio lo prendo parboiled

[°°sOmOja°°]

e io che mi aspettavo una risposta
dai su rimane proprio appiccicosa l'acqua, magari ne xde un bel po!! vabbè nel dubbio lo prendo parboiled

io ti consiglierei di bere l'acqua della cottura, così recuperi i nutrienti persi.

[Pas79]

Quando cuoci il riso originario semplicemente non scolarlo (in pratica butteresti via parte dei carbo calcolati)
L'ideale è farlo cuocere lentissimamente fino ad arrivare a far mantenere al riso la consistenza di un risotto...basta soltanto calibrare per bene l'acqua da mettere all'inizio (non deve essere nè troppa altrimenti ci metti una vita e la consistenza sarebbe quella di una poltiglia nè troppo poca perchè il riso si attaccherebbe). Vengono bene diversi "simil-risotti" dietetici con l'originario

[CAP]

...anche se certi calcoli così precisi sui carbo li fai solo tu Pas