Ciao,
la mia domanda è:

Se cucino, ad esempio il pollo al latte, il calcolo delle calorie e dei nutrienti si fa facendo la somma dei due cibi, o nella cottura/assorbimento/evaporazione il latte perde qualche proprietà?

Se si, in maniera rilevante?

Ed in cotture simili? (es. olio nella frittata)