verdura cotta vs verdura cruda

[.EmAnUeLe!]

Hola gente,ho una domanda per voi:
stavo leggendo i valori nutrizionali degli alimenti e ho notato che molte verdure una volta cotte modificano i loro valori; specialmente i glucidi (che aumentano), vedi zucchine, broccoli ecc...
Qualcuno sa spiegarmi perchè?

Grazie per le info

[orudozac]

ho notato che molte verdure una volta cotte modificano i loro valori; specialmente i glucidi (che aumentano), vedi zucchine, broccoli ecc...

Pesano più 100 grammi di verdure crude o 100 grammi di verdure cotte? X grammi di verdura cruda non rimangono X grammi dopo la cottura, possono essere più concentrate (pesano meno) o assorbire acqua (pesare di più).