effettivamente è vero. su alcuni alimenti tipo legumi, pasta, riso, cereali in genere e anche verdure, il peso da cotto è molto variabile perchè dipende da quanto vengono fatti cuocere. a chi piace la pasta al dente avrà un peso più leggero di chi preferisce farla cuocere un pò di più.

la discussione a cui ti riferisci, quella sui fagioli, è riferita non tanto al peso, ma alla variazione di nutrienti (proteine) che ho riscontrato sulle tabelle nutrizionali, che danno un'enorme differenza di contenuto di proteine tra fagioli seccchi e fagioli cotti.

comunque è sempre una tabella utile e comoda da tenere a portata di mano.