la dieta che hai postato fa un pò schifo in effetti
non è un problema di conteggio calorico ma proprio di scelta degli alimenti
al di là del fatto che i grassi sono troppo alti per una dieta iperglucidica, bisognerebbe anche ricercare una certa qualità nella fonte degli stessi (macine\formaggio)
la frutta secca a sazietà a cena non capisco che senso abbia.

per esperienza personale ti direi che questo giochino di massa sporca + definizione con dieta da fame ti porta solo ad essere un ciccione in fase di massa e un secco (catabolizzando troppa massa magra) alla fine della definizione.