salmone "fritto"

**diste18** · 17-11-2003, 10:10 AM

la sera mi faccio spesso dei tranci di salmone arrostiti sulla griglia.
ho notato che durante la cottura il salmone rilascia una frande quantità di liquidi, che penso siano grassi. quindi se il pesce quoce su questi grassi non fa un effetto tipo frittura?

**Pas79** · 19-11-2003, 10:17 AM

Non saprei se potrebbe esserci un vero e proprio effetto frittura.
Potresti cmq sgrassare il trancio facendolo bollire prima in acqua per poi arrostirlo come fai sempre oppure utilizzare una di quelle padelle con i buchini che consentono di separare il grasso dall'alimento durante la cottura.
Poi dipende dalla griglia che hai...quelle "classiche", con la griglia vera e proprio consentono una ottima separazione del grasso rilasciato

Altra cosa, proverei a togliere la pelle prima di cuocere...una grossa % di fat sta proprio lì

Saluti,
Pas79

**frank leone** · 19-11-2003, 11:50 AM

beh uno dei motivi per cui si mangia il salmone è proprio la presenza di grassi fondamentali...

**Pas79** · 19-11-2003, 01:16 PM

Originally posted by frank leone
beh uno dei motivi per cui si mangia il salmone è proprio la presenza di grassi fondamentali...

Yesssssssss

**diste18** · 19-11-2003, 05:17 PM

l'ultima volta li ho fatti a vapore non sono male. qualcuno potrebbe spiegarmi in due parole come mai la frittura manda a farsi benedire tutte le sostanze degli alimenti , comprese quelle dei grassi?

**Pas79** · 19-11-2003, 05:47 PM

Le alte temperature che portano gli olii/grassi a "friggere" comportano un' alterazione/ossidazione degli stessi e la produzione di "acroleina", una sostanza dannosa sia per il fegato che per l'apparato digerente.
I grassi saturi (grasso animale in genere) resistono di piu' a questa all'alterazione mentre, in generale, gli oli (che contengono insaturi e soprattutto poliinsaturi) soffrono di + le alte temperature

**diste18** · 19-11-2003, 05:55 PM

quindi i grassi del pesce e della carne cotti non friggono, o meglio non fanno male come la frittura, quindi si possono mangiare cotti.
(quelli della carne non sono buoni lo so)