Gli acidi grassi essenziali sono di diverso tipo. Importanti sono l'acido oleico, linoleico e linolenico spesso inseriti in molte barrette tipo 40-30-30 le cosidette EFA bar della Progetto Nutrizione. tali acidi grassi si trovano negli olii vegetali, che sarebbe preferibile consumare a freddo, quindi olio extravergine di oliva, olio di lino....frutta secca quale noci, mandorle, arachidi.....poi ci sono grassi Omega 3, omega 6 contenuti negli olii di pesce salmone in primis.