Per me è colpa del tuo metodo di allenamento e non dei carboidrati...

Che senso ha fare 3 settimane di massa e poi 3 settimane di definizione, cioè mi spiego se magari in quelle 3 settimane di massa dove ti sei fatto un gran bel sedere per prendere 1 o 2 kg quasi di sicuro nelle successive 3 settimane di definizione li perderesti quasi tutti! Non puoi altenare in modo così drastico la tua dieta, il tuo corpo ne risenta tantissimo e così il tuo umore come hai detto te.

Comunque se vuoi un consiglio da parte mia fai 3 settimane di duro allenamento, riguardo alla dieta fai te di sicuro non una low carb se vuoi mettere su massa, pero' se vuoi aumentare massa mantiene la stessa dieta che hai già ora. Dopo quelle 3 settimane fai una settimana di scarico, dove cali i tuoi carichi del 20% cercando di mantenere sempre gli stessi regimi di dieta, dopo di che riparti con le tue altre 3 settimane di duro lavoro.

Secondo me è meglio così, poi sta a te decidere cos'è meglio per te!