Le uova sono un ottimo alimento,e molto spesso i suoi effetti "nocivi" sono stati enfatizzati,ad esempio sulla loro cattiva digeribilità,per i danni al fegato,e soprattutto sul loro effetto sul colesterolo.La digeribilità delle uova e ottima,i tempi di svuotamento dello stomaco,rispetto ad altri alimenti sono ottimi,ad esempio un uovo sodo impegna la digestione gastrica per circa tre ore se lo cuciniamo alla coque 1 ora e mezza,la pasta e il riso impiegano oltre 3 ore e mezza!!!.I presunti danni al fegato sono venuti fuori in base al fatto che l'uovo favorisce la contrazione e lo svuotamento della vescica biliare e in soggetti affetti da calcolosi si possono favorire delle coliche,ma i presunti danni al fegato sono assolutamente infondati e non provati,in più vi è un buo contenuto di aminoacidi come colina e metionina che svolgono una azione protettiva sulla epatocità.Per quanto riguarda il colesterolo se e vero che le uova ne contengono una buona dose,dall'altro il suo contenuto di acidi grassi e molto basso,in più il colesterolo e influenzato dalla genetica e una alimentazione sia con che senza le uova non ha dimostrato di alterarne i livelli in modo significativo.
La presenza di Avidina impedirebbe una corretta assimilazione di vitamina H ma questo sembra verificarsi solo in grandi quantità assunte,in più se non si ha una carenza genetica di questo micronutriente,non vi è motivo di preoccuparsi, un paio di uova crude al giorno di certo non saranno un problema.