Allora dipende per quale funzione tu vuoi calcolare le proteine.
In funzione plastica la resa migliore è data dalle proteine nobili e stop. Se stai su dosaggi accettabili di proteine per kg di massa magra (diciamo un 1,7/1,8) conteggi solo le proteine nobili.
Però se hai disfunzioni renali o problemi di sovraccarico dei reni, devi contare anche le non nobili perchè gli "scarti" vengono smaltiti allo stesso modo.
Quindi in sostanza se vuoi crescere devi conteggiare prevalentemente proteine nobili, se invece ne fai un discorso di salute complessiva dell'organismo devi tenere d'occhio anche le pro vegetali.
Ecco perchè si insiste tanto sull'evitare mangiate di carne e polveri, perchè se al lavoro massiccio imposto dallo smaltimento delle pro nobili in dosaggi molto alti si aggiunge il carico di quelle residue da vegetali, i rischi salgono.