Ehi, ottimo sito !!!! DLAB reso graficamente così è veramente molto affascinante...

Ritornando a noi:

per i carbo, una volta fissato il tetto di grammatura calorica, nei giorni di inattività dovresti tendenzialmente assumerli nella prima parte della giornata, quella più "attiva" per intenderci.

Per i latticini: beh, dipende. Nel senso che anche lì occorre regolarsi con le calorie, rispettando il framework calorico, no ? Parmigiano, fiocchi di latte, yogurth non penso siano così deleteri...
Certo, se poi mi parli di gorgonzola con il mascarpone, il discorso cambia...