Prova a sperimentare per qualche settimana e poi vedrai se ci sono risultati o meno.
Per ciò che riguarda l'alimentazione, direi che effettivamente ci sono tanti carbo (considera che anche la frutta è un ottima fonte di carbo). Inoltre, se dovessi giudicare personalmente i pasti che hai fatto, direi che ci sono alcune fonti di pro un po' "discutibili" e poco "pulite". Mi spiego: la pancetta, il salame sono cibi che tipicamente sono esclusi (a meno di "strappi") dalla dieta di un BBer. Contengono sì pro, tuttavia hanno anche grassi non puliti. Dovresti però prediligere grassi "buoni" (monoinsaturi o polinsaturi) che sono contenuti in (esempio) olio d'oliva, frutta secca, etc...
Perciò, per iniziare "pulisci" i tuoi pasti. Se non riesci a fare uno spuntino, non ti preoccupare, lo vedrai con il tempo. Il consiglio è quindi prova, studia, riprova e sperimenta !

Per ciò che riguarda un libro, non saprei che consigliarti (purtroppo... ).
Penso però che altri (tipo esempio Ironpaolo) ti possano consigliare.
Ciao!