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Risultati da 1 a 5 di 5

Discussione: Latte intero.. fresco e bollito o pastorizzato?

  1. #1
    L'avatar di Ř3DMEŘ
    Ř3DMEŘ non  č collegato Principiante
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    Predefinito Latte intero.. fresco e bollito o pastorizzato?



    Ciao ragazzi, siccome amo il latte e ne bevo parecchio, volevo sapere quali sono le differenze tra un latte intero che si trova al supermercato imbottigliato ed il latte che si prende fresco bollito (qui nella mia zona ci sono delle specie di capannine adibite a distributori automatici) .. che differenze ci sono nel profilo alimentare? Bollendo il latte le proteine non si denaturano troppo? Attendo lumi da chi ne sa sull'argomento..

  2. #2
    L'avatar di NastyChris
    NastyChris non  č collegato Lee Haney
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    Io ho letto che con la bollitura si mantengono inalterati tutti i macronutrienti del latte (come calcio, proteine, lipidi, ecc...).
    Č vero che perdiamo gli enzimi attivi, o le vitamine, ma le proprietŕ sostanziali rimangono.
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  3. #3
    Tersite non  č collegato Mr Olympia
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    latte crudo: latte venduto direttamente dal produttore (in genere quello che gestisce il distributore) che non subisce trattamenti, esiste un rischio di contaminazione che si elimina con la bollitura
    latte fresco pastorizzato: latte che ha subito la pastorizzazione

    copypasta

    Il latte fresco pastorizzato ha una bassissima carica batterica. Le sieroproteine sono per il 40% circa denaturate, alcuni enzimi come la fosfatasi sono in ogni caso inattivati, servendo anche come test relativo alla pastorizzazione, e le vitamine presenti possono in certo grado essere degradate. Il grasso presente č maggiormente emulsionato (omogeneizzato) e non tende ad affiorare in superficie, pertanto č piů facilmente digeribile, al contrario della frazione proteica che lo č meno.

    Il latte crudo non trattato termicamente presenta una flora batterica in condizioni controllate benefica, ma potrebbe essere soggetto a inquinamenti in assenza del rispetto delle norme igieniche da parte del produttore. Enzimi, lisozima e proteine attive non sono denaturate, in quanto il latte non ha subito trattamenti, e molti sali inorganici ad esempio di calcio e fosforo sono in forma maggiormente solubile ed assimilabile dall'organismo (biodisponibilitŕ). Il calcio in forma di fosfato, costituente fondamentale della frazione inorganica delle ossa č molto stabile e poco solubile (Kps=2,07 10-33 per l'ortofosfato tricalcico), si forma naturalmente a caldo. Anche altre proteine come la caseina risultano piů digeribili, al contrario della frazione lipidica, meno emulsionata. Le vitamine termolabili sono presenti in toto, anche qui per l'assenza di trattamenti termici. Il latte č solamente filtrato e munto in giornata.

    Ti interessava qualcosa di specifico?

  4. #4
    L'avatar di Ř3DMEŘ
    Ř3DMEŘ non  č collegato Principiante
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    Grandi ragazzi, proprio quello che mi interessava! Credo proprio che continuerň a bere latte fresco bollito
    Per caso sapete dirmi anche che tipo di proteine si trovano nel latte?

  5. #5
    Tersite non  č collegato Mr Olympia
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    caseine e proteine del siero del latte (lattoalbumine e lattoglobuline. Le prime in maggiore quantitŕ le seconde in una frazione molto minore

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Siamo nati nel 1999 sul Freeweb. Abbiamo avuto alti e bassi, ma come recita il motto No Pain, No Gain, ci siamo sempre rialzati. Abbiamo collaborato con quella che al tempo era superEva del gruppo Dada Spa con le nostre Guide al Bodybuilding e al Fitness, abbiamo avuto collaborazioni internazionali, ad esempio con la reginetta dell’Olympia Monica Brant, siamo stati uno dei primi forum italiani dedicati al bodybuilding , abbiamo inaugurato la fiera čFitness con gli amici Luigi Colbax e Vania Villa e molto altro . . . parafrasando un celebre motto . . . di ghisa sotto i ponti ne č passata! ma siamo ancora qui e ci resteremo per molto tempo ancora. Grazie per aver scelto BBHomePage.com
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