Un paio di domande stupide sul pesce surgelato

[carnera]

Come da tutolo, non bannatemi!

Come varia il peso del pesce surgelato? Se io mi faccio xg di pesce surgelato quanti g saranno di glassatura?


Altra domanda stupidina: Sfumare pesce (o altro) nel vino bianco durante la cottura è un'idea accettabile o aumenta l'apporto di carboidrati?


Ultima domanda che non c'entra con il pesce: L'aceto balsamico pieno di zuccheri?

[carnera]

della serie si faccia una domanda e si dia una risposta:

Per quanto riguarda l'uso del vino in cucina, la situazione è diversa e va valutata alla luce dei fenomeni che avvengono quando si porta il vino ad alta temperatura.
L'alcol è una sostanza volatile (nel vino è la sostanza che veicola gli odori e gli aromi che percepiamo), aumentando la temperatura del vino aumenta la quota di alcol che evapora nell'unità di tempo. Portando il vino ad ebollizione si massimizza la velocità di evaporazione dell'alcol, fino a renderla quasi totale. Nel caso dell'utilizzo del vino in cucina, lo scopo è proprio quello di far evaporare tutto l'alcol e di trasferire al piatto solo gli aromi e i sapori del vino. Per velocizzare e massimizzare questo effetto si versa il vino all'inizio della cottura, quando è l'unico liquido presente, e si lascia evaporare velocemente a fiamma alta.

Per capire quante delle 70 kcal per 100 g rimangono nel piatto cucinato occorre capire come sono distribuite queste calorie a livello di calorico.
Il vino infatti contiene anche zuccheri, costituiti principalmente da glucosio e fruttosio, che vengono fermentati dai lieviti naturalmente presenti nel mosto con produzione di alcol; quando la fermentazione è terminata tuttavia non sono più presenti o si ritrovano in tracce. Secondo il tenore di zuccheri presenti i vini vengono classificati come secchi, amabili, dolci, ecc.
Di solito in cucina vengono utilizzati vini secchi, quindi la componente zuccherina (che non evapora in cottura) può essere trascurata. La domanda allora è questa: l'alcol evapora proprio completamente? Ovviamente è difficile che nemmeno una molecola di alcol rimanga nel piatto finito, ma certamente tale quantità è trascurabile in termini di calorie.
Prendiamo l'esempio del coniglio di tua mamma: suppongo che lo cucini almeno per 6 porzioni, dunque circa 120 g di vino per porzione, che sarebbero 100 kcal se l'alcol non evaporasse. Supponiamo che l'alcol residuo sia pari al 10% di quello iniziale, ecco che il contributo calorico scenderebbe a 10 kcal, un valore del tutto trascurabile. Se ciò non fosse, d'altronde, il coniglio avrebbe un gusto decisamente influenzato dall'alcol e questo lo renderebbe sgradevole (prova a bere un sorso di vino insieme a un boccone di coniglio: avrebbe quel gusto!).

Concludendo, direi che il contributo dell'alcol è sempre trascurabile, nei piatti salati, mentre quello della birra no: infatti la birra contiene 3,5 g di carboidrati per 100 g, dunque in un pollo alla birra cucinato con una bottiglia da 330 ml il contributo calorico della birra è pari a circa 50 kcal.

Fonte: cibo360.it

[glutammico]

quante elugubrazioni per 10kcal...poi 50 della birra.

[glutammico]

Cmq si definisce pesce surgelato, la situazione che si viene a verificare all'avvenire dell'andropausa o cmq dopo i 60anni ( mediamente, talvolta prima talvolta molto dopo ). Durante tale periodo,peso secifico e volume non aumentano e non diminuiscono ne in seguito a stimoli ambientali ne a psicologici.

[-=Winstrol=-]

al di là del discorso calorie, non so tè, ma io se mangio del pollo "normale" lo digerisco abbastanza in fretta; se invece ci metto il vino mi si allungano i tempi di digestione. Per questo motivo (a cui non sò dare una reale spiegazione), lo considero un "mini-garro" pulito, nel senso che andando avanti negli anni prima o poi ti rompi di mangiare gli stessi piatti, per quanto tu possa variare gira e rigira sono quelli. Quindi ci può stare ogni tanto ma non deve essere la regola. Attendo spiegazioni da chi è più informato, non vorrei che fosse solo una delle mie paranoie

[carnera]

A meno che non ri riesca a trasportare il pesce alla velocità della luce che, oltre a spostarsi nello spazio e nel tempo, aumenterebbe di massa

Facevo quella domanda perchè, cuocendo della verdesca congelata (300g) mi sono ritrovato con 2 brandellini minuscoli, allorchè mi sono fatto del pollo e **********...

[°°sOmOja°°]

il problema è quando il cibo viene CONGELATO invece che surgelato
la congelatura comporta una prgressiva cristallizzazione dei liquidi intra ed extra cellulari che portano alla rottura delle membrane
di conseguenza quando vai a scongelare vengono persi molti liquidi (nn ne parliamo durante la cottura) e viene modificata la consistenza dell'alimento

[carnera]

il problema è quando il cibo viene CONGELATO invece che surgelato
la congelatura comporta una prgressiva cristallizzazione dei liquidi intra ed extra cellulari che portano alla rottura delle membrane
di conseguenza quando vai a scongelare vengono persi molti liquidi (nn ne parliamo durante la cottura) e viene modificata la consistenza dell'alimento

Dunque?

[°°sOmOja°°]

dunque è normale che se il cibo scongelato si "stringa" maggiormente in cottura, tutto qui.

[carnera]

grazie, ci ero proprio rimasto male... Maledetto pesce