Carboidrati da Frutta / Verdura e da Pane

[webaldo]

Ciao a tutti,
vi chiedo un parere che mi assilla da tempo. Ma se faccio una dieta e come carboidrati conteggio quelli di frutta e verdura anzichè pane e pasta, hanno lo stesso effetto sul corpo ?
Credo di no, ma se così fosse, non capisco il motivo. Sempre carboidrati sono...
Una volta mi è parso di leggere che sono assimilabili in funzione alla quantità di fibra... è possibile ?

Ciao a tutti e grazie a chi mi aiuta !!!

[andyn]

poni meglio la domanda, nn si capisce

[°°sOmOja°°]

non hanno lo stesso effetto sul corpo.

nn tutti i carboidrati sono uguali, pane e pasta contengono AMIDI, cioè un polimero del glucosio
la frutta contiene perlopiù monosaccaridi e disaccaridi (glucosio, fruttosio, saccarosio)

se n'è gia parlato comunque te lo accenno in 2 righe (si fa per dire ):

- gli amidi vengono digeriti essenzialmente a livello intestinale ed assorbiti come glucosio
giunti nel sangue vengono veicolati dall'insulina all'interno dei tessuti INSULINO-SENSIBILI
FEGATO, MUSCOLO, TESSUTO ADIPOSO
(nel fegato e nel muscolo per la sintesi di glicogeno e quando le scorte sono piene per la sintesi di trigliceridi\lipoproteine plasmatiche... nel tessuto adiposo per la sintesi di grassi di deposito)

- il fruttosio ha un metabolismo particolare:
una volta assorbito viene portato al fegato che è l'unico in grado di utilizzarlo direttamente.
a livello epatico viene convertito in glucosio e poi in glicogeno epatico
quando le scorte epatiche sono satolle viene convertito in trigliceridi e dismesso in circolo.
notare che il fruttosio nn innalza in modo sensibile la glicemia.

tutto questo per dire che:
- gli amidi ed il glucosio innalzano la glicemia in modo sensibile
- gli amidi (ed il glucosio) ripristinano in modo "immediato" scorte epatiche e muscolari (diciamo che partendo dal glucosio puoi sintetizzare + glicogeno prima della sintesi dei trigliceridi)
il fruttosio invece ripristina solo quelle epatiche e .. a lungo termine quelle muscolari (perchè il fegato rilascerà lentamente glucosio per mantenere la glicemia).

un eccesso di amidi è deleterio in quanto aumenta l'insulinemia e la sintesi di tessuto adiposo (che è insulino sensibile)
un eccesso di fruttosio (soprattutto quando le scorte epatiche sono piene) è deleterio in quanto aumenta la sintesi di trigliceridi

"QUANTO" questi processi avvengano nel tuo organismo è soggettivo e quindi soggettive sono le risposte a diverse fonti Glicidiche
oltretutto nel corpo umano i processi nn avvengono mai separatamente ma piuttosto si ha una prevalenza di una via metabolica rispetto all'altra
quindi questi sono concetti abbastanza teorici.

bisogna anche aggiungere che per assumere 100g di carboidrati da frutta (quale? nn tutte sono uguali) assumerai anche una quota di VITAMINE\FIBRE collaterali
per assumere 100g di carbo da pasta\pane assumerai una quota di proteine (tra cui il glutine nei confronti del quale nn tutti sono perfettamente tolleranti), fibre ed altri nutrienti (se le farine sono raffinate pochi in effetti).

[°°sOmOja°°]

volendo essere pratici:
fruttosio quando le scorte epatiche sono scariche e nn vuoi innalzare repentinamente la glicemia (per esempio di mattina o in genere dopo un digiuno prolungato.. oppure in piccole quote durante la giornata se usi una low carb)

glucosio\amidi se vuoi ripristinare + o meno rapidamente le scorte muscolari, oltre quelle epatiche

sempre senza eccedere

[webaldo]

Ciao
sei stato molto preciso, grazie !
Un'ultima cosa... ma quelli da verdura invece, sono amidi o mono. e dis. come quelli della frutta ?

[°°sOmOja°°]

dipende dal tipo di verdura .. fai una ricerca qui o su google per ogni alimento, su alcuni siti è riportata la composizione glicidica degli alimenti

[andyn]

il fruttosio invece ripristina solo quelle epatiche e .. a lungo termine quelle muscolari (perchè il fegato rilascerà lentamente glucosio per mantenere la glicemia).

impeccabile
cmq nel giro di quanto avviene lo svuotamento del glicogeno del fegato a favore dei muscoli?

[°°sOmOja°°]

è un processo costante
ogni volta che la glicemia si abbassa il fegato (che agisce da "GLUCOSTATO") rilascia in circolo glucosio (e acidi grassi) in seguito allo stimolo di glucagone\gh\catecolamine\cortisolo

[Absurd3]

Ma volevo chiedere una cosa,scusate se mi intrometto,io mangio quintali di frutta durante il giorno,lavoro in spiaggia e col caldo perdo litri di liquidi e sul moscone remo come un dannato,cmq ad occhio e croce mi mangio mezzo chilo di ciliegie/pesche dipende dalla giornata quale delle due,un melone intero e varie ed eventuali.

Oltre a un gonfiore della pancia,che altre conseguenze può portare?

[°°sOmOja°°]

ad un'alimentazione non ottimale (e se superi il fabbisogno giornaliero anche l'accumulo di adipe) se continui ad introdurre fruttosio quando le scorte epatiche sono già piene e a continui picchi glicemici quando potrebbero nn essere utili.

ci sono altri alimenti ricchi di liquidi e con densità calorica + bassa ai quali puoi attingere, come i cetrioli
cmq se hai sete c'è anche l'acqua

[webaldo]

Grazie mille scopro ogni giorno cose nuove....
C'è solo una cosa che non mi quadra, sul libro di Giorgio Calabrese, nella sezione dove parla della Zona, dice che i carb. da frutta e verdura sono indigeribili... non capisco però se tutti o in parte.
Un'altra cosa che non mi quadra è: se per un paio di giorni introduco i carb. da frutta e verdura, evitando pasta, pane, zucchero, inizio a diventare nervoso (è garantisco che non è un'idea che mi faccio, lo divento per davvero),
Introducendo di nuovo un parte di carb. da amidacei, l'umore si ri-stabilizza di nuovo. Questa è lo stessa cosa che mi riferiscono altri amici che frequentano la palestra dove vado io... secondo me c'è qualche differenza sottile tra i due tipi di carb., forse Calabrese ha ragione, bhò....

Ciao !

[°°sOmOja°°]

solo le fibre sono indigeribili.
frutta e verdura contengono: zuccheri + o meno semplici (saccarosio, glucosio e fruttosio) e fibre.

i carboidrati nn vanno tagliati di botto, devi abbassarli gradualmente, l'organismo deve adattarsi alla combustione dei grassi altrimenti è normale avere degli effetti collaterali, come in QUALUNQUE stravolgimento delle abitudini alimentari.

[bbhomepage]

Composizone nutrizionale

[user_del87452]

Ciao a tutti,
vi chiedo un parere che mi assilla da tempo. Ma se faccio una dieta e come carboidrati conteggio quelli di frutta e verdura anzichè pane e pasta, hanno lo stesso effetto sul corpo ?
Credo di no, ma se così fosse, non capisco il motivo. Sempre carboidrati sono...
Una volta mi è parso di leggere che sono assimilabili in funzione alla quantità di fibra... è possibile ?

Ciao a tutti e grazie a chi mi aiuta !!!

Gli zuccheri sono carboidrati.
I carboidrati sono zuccheri.
Complessi sono quelli delle farinacee, e sono a rilascio più graduale.
Semplici sono quelli della frutta e dello zucchero da cucina.
Praticamente: saccarosio, galattosio, fruttosio, sono quelli semplici ed entrano in circolo nel sangue quasi immediatamente, portando in circolo più alla svelta il nocciolo duro che contengono tutti gli zuccheri: il glucosio.
Da qui si evince che in prospettiva "energia a lunga durata" i carboidrati complessi (che comunque contengono sempre glucosio) sono i migliori.
Per lo stesso motivo, quelli semplici sono implicati in varie problematiche a livello di risposta insulinica da parte dell'organismo.
Certo che se uno ha un calo di zuccheri improvviso, non si mangia un piatto di pasta integrale, ma una bustina di zucchero, un po' di miele, o un po' di fruttosio, proprio per quel discorso che dicevo prima a proposito del rilascio nel sangue.

P.S. Dimenticavo: il cervello si nutre ESCLUSIVAMENTE di glucosio.

[user_del87452]

Scusa Somo, ma ho fatto una reply senza scorrere la paginia, e quindi non ho notato la tua risposta esauriente!

Hai letto il mess. che ti ho mandato in pvt?