spumiglie?

[mancio]

Ciao raga un pò di giorni fa ho scoperto che le spumiglie (i dolci della pasticceria ) sono fatti con albumi e zucchero.siccome la ricetta prevede che gli albumi siano montati a neve e poi cotti in forno a temperature molto alte volevo sapere se gli albumi perdono qualcosa?tipo che le proteine si rovinano....

Probabilmente ho sparato cazz@te infatti sono proprio ignorante sull'alimentazione però gradirei risposte!

ciao e grazie

[DMC-12]

dovrebbero in ogni caso con la cottura... poi boh chissà se è dipendente dal grado probabilmente si, ma vai a sapere di quanto...

[mancio]

mi sembra che vadano cucinati a 80 gradi centigradi!

[Profeta]

Ciao raga un pò di giorni fa ho scoperto che le spumiglie (i dolci della pasticceria ) sono fatti con albumi e zucchero.siccome la ricetta prevede che gli albumi siano montati a neve e poi cotti in forno a temperature molto alte volevo sapere se gli albumi perdono qualcosa?tipo che le proteine si rovinano....

Probabilmente ho sparato cazz@te infatti sono proprio ignorante sull'alimentazione però gradirei risposte!

ciao e grazie

non credo perdano molto, se pensi che comunque le uova cotte in padella vanno oltre gli 80 gradi per non parlare delle uova sode che per essere tali devono essere bollite e come si sa' l'acqua bolle a 100 gradi....
comunque a roma le "spumiglie" si chiamano meringhe ed io le ho usate come ricarica di carboidrati per la gara mischiate al miele...
ma sono una botta calorica incredibile!
ok ci sono le chiare ma....

Composizione e come cucinarle....

200 gr. di bianchi d'uovo (circa 7 bianchi)
400 gr. di zucchero semolato

un pizzico di sale

vaniglia, zucchero a velo.

In una montatrice mettere tutti gli ingredienti escluso lo zucchero a velo e sbatterli per circa 12 minuti quando l'impasto sarà ben solido e montato imburrate una teglia con la carta da forno (sotto il burro sopra la carta) e con l'aiuto di un sacha a poche con bochetta rigata fare delle piccole meringhe.

Mettere il forno di casa a 120° per circa 20 minuti.

Mettere le meringhe in forno precedentemente spolverate con lo zucchero a velo e spengerlo senza mai aprire il forno.

le meringhe vanno cotte a forno spento perchè devono asciugare.

quindi per ingerire 7 bianchi devi mangiare 400 gr di zucchero!!!
1568 Kcal!!!!!
420 gr di carboidrati!!!!
e non puoi mettere meno zucchero senno' non montano e si afflosciano come pastelle...insomma non vengono le meringhe!
Poi dovresti avere un forno che scaldi bene ed in maniera omogenea...
se proprio ti piacciono vacci cauto e comprale in un forno..costano poco e sono davvero buone...

[mancio]

ti ringrazio delle spiegazioni Profeta!sono state esaurienti!

[Profeta]

de nada...è sempre un piacere

[nandro]

Ciao raga un pò di giorni fa ho scoperto che le spumiglie (i dolci della pasticceria ) sono fatti con albumi e zucchero.siccome la ricetta prevede che gli albumi siano montati a neve e poi cotti in forno a temperature molto alte volevo sapere se gli albumi perdono qualcosa?tipo che le proteine si rovinano....

Probabilmente ho sparato cazz@te infatti sono proprio ignorante sull'alimentazione però gradirei risposte!

ciao e grazie

Probabilmnete quelle che tu chiami spumiglie sono meglio conosciute come MERINGHE.
Il problema delle meringhe che c'è un bel pò di zucchero, circa 50g (o addirittura 100g) per albume, fortunatamente l'albume abbassa l'indice glicemico, ma rimane un apporto di zucchero abbastanza consistente.
Per la cottura non c'è problema, si usa il forno a bassissima potenza, da60 a100 gradi.
In modo tale che vada via tutta l'acqua e restino asciutte.

Per prepararle è relativamente semplice, basta avere delle uova freschissime, zucchero a velo e una frusta elettrica o a mano.
Dopo aver montato a neve lo zucchero e le uova nella proporzione già citata di un tuorlo ogni 50g di zucchero, attenzione la consistenza deve essere estremamente "dura" ovvero deve risultare ferma come la panna spray.

Disporre delle palline, aiutandosi con due cucchiai oppure con la "siringa per dolci" su una teglia con della carta forno, lasciare in forno a temperatura lieve, 100gradi dovrebbero andar bene, ma questo dipende dal vostro forno.
Lasciate fin quando diventano leggermente dorate



Se volete

[^Squall^]

Non ne esiste una versione - calorica??

[Profeta]

Non ne esiste una versione - calorica??

meno calorica per le meringhe?
esiste ma non si chiamano + meringhe....
ci sono 200 modi per mangiare i bianchi senza doversi ingozzare di zucchero...
io vado alla grande con le mie omelette....

https://www.bbhomepage.com/forum/showthread.php?t=3997

[TheIron]

Le meringhe possono andare bene nel post WO ?

[abacus]

non credo, troppo saccarosio in proporzione alle proteine che ricavi dagli albumi...
oltretutto il saccarosio post wo non è il max

magari puoi provare a farle te, mettendoci tipo 7-8 bianchi e 100gr di destrosio.Ma non ho la più pallida idea di come(e se) si possa fare, mi dispiace

[axel11]

Ragazzi la pasticceria nn si può modificare come dosi..quelle sono e quelle devono rimanere...ke già così e difficile farle.....a scuola nn mi sono mai uscite..idem a casa....faccio prima a comprerle....( in ricarica)

[carnera]

Non è possibile fare le meringhe con poco zucchero o con surrogati dello stesso... ci ho provato

[Shin]

Io eviterei sempre e comunque di mangiare porcherie da pasticceria piene di zucchero.

[TheIron]

mi madre le ha fatte ieri... i miei le hanno mangiate per dolce dopo pranzo
e io stamattina come precolazione ne ho mangiate 3
Tanto comunque avrei preso dello zucchero insieme alle proteine nel precolazione, anche se in quantità diverse