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Discussione: L'angolo della cucina etnica Wildcat approved

  1. #1
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    Figo L'angolo della cucina etnica Wildcat approved

    Praticare l'arte di muovere ghisa non significa mangiare albumi e petto di pollo e rinunciare al sapore.
    Ci sono alcuni piatti estremamente gustosi che fanno al caso nostro.
    Visto che oggi vi ho parlato di tahine, questa fonte di grassi buoni mediorientale, vi parlerò di una ricetta molto gustosa in cui questa salsina la fa da padrona.

    Kafta bil tahine: ovvero la svizzera mediorientale con riso, pomodori e salsa di tahina.

    Occorrente:
    - macinato magro (anzi, magrissimo) in quantità adatte alla vostra dieta;
    - riso basmati lavato (è quello che più basso IG e meno amido, e se è lavato ancor meglio) in quantità adatta alla vostra dieta;
    - pomodori in quantità adatte alla vostra dieta;
    - cipolla bianca e prezzemolo (secondo gusti);
    - cumino macinato e paprika dolce (secondo gusti);
    - cumino in semi interi (secondo gusti);
    - 1 cucchiaino d'olio extravergine;
    - 1 cucchiaio di tahine;
    - succo di mezzo limone o quantità di succo imbottigliato equivalente;
    - acqua fredda;
    - sale e pepe qb.

    Allora, iniziamo a preparare la nostra polpettona di carne. Mettete nel mixer la cipolla tagliata grossolanamente e tritatela finemente; unite il prezzemolo, infine la carne macinata, cumino macinato e paprika dolce, il cucchiaino d'olio e sale e pepe. Macinate finemente e stemperate bene gli ingredienti.
    Questa polpetta/svizzera aromatica o meglio kafta può essere cotta alla piastra oppure al forno, come preferite.
    Mentre cuoce, preparate il riso alla francese mettendolo in una pentola con pari peso di acqua, un pizzico di sale e qualche seme di cumino. In pochi minuti sarà pronto e avrà assorbito tutta l'acqua (o se preferite un metodo convenzionale, buttatelo in acqua salata bollente con qualche seme di cumino, fatelo cuocere per 12 minuti e scolatelo).
    Nel frattempo preparate la salsa mischiando in una ciotola il tahine e il succo di limone: la crema coagulerà, stemperatela con un poco d'acqua fredda fino ad ottenere la completa dissoluzione dei coaguli. Deve essere consistente come una maionese bella densa, salatela. Se dovesse risultare molla, sgarrate aggiungendo un cucchiaino di tahine e stemperate bene.
    A questo punto sul piatto potete disporre la polpetta, il riso e i pmodori tagliati a tocchetti, versando sopra a tutti gli ingredienti la salsa di tahine.

    Calorie in allegato per una porzione abbondante... e casualmente esce con proporzioni 40:30:30 (casualmente, nulla è stato calcolato).
    Non ho calcolato volutamente le calorie della cipolla e del prezzemolo... si tratta di pochissimi grammi di carboidrati.
    Piccolo appunto. 75 gr di basmati rendono una montagna di riso... questo piatto sazia, ovviamente riducendo le quantità di riso e carne lo potete adattare alle varie fasi in cui vi trovate.
    Io lo consiglio come piatto unico a pranzo
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  2. #2
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    sembra buono!! ne vogliamo altre!!!!
    ma dove lo trovo sto tahine?

  3. #3
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    sembra buono!
    sostituisco la carne con i felafel e lo provo
    por los pueblos que dejaron de ser libres,
    por que la revolución es grande,
    por el insurgente, que combate al marine,
    por García Lorca, por Miguel Hernández,
    por la belleza del fracaso,
    por el oprimido, por el que esta preso,
    por Pablo Neruda, por Pablo Picasso,
    abajo el régimen, hay que tomar el congreso.

  4. #4
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    Citazione Originariamente Scritto da Davide Farella Visualizza Messaggio
    sembra buono!! ne vogliamo altre!!!!
    ma dove lo trovo sto tahine?
    Boh qui a Genova si trova ovunque, negozi etnici, supermercati...

  5. #5
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    Citazione Originariamente Scritto da phoenix1927 Visualizza Messaggio
    sembra buono!
    sostituisco la carne con i felafel e lo provo
    Una volta lo abbiamo fatto partendo dal seitan al posto della carne e una volta con degli hamburger di soia, scongelati, "smontati" e riassemblati con le spezie giuste... ottima riuscita.
    Coi falafel comunque la salsa di tahine ci sta benissimo!!!

  6. #6
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    Ancora ricette etniche approvate e certificate: salsa tzatziki.
    Ovviamente non la versione ortodossa, causa elevatissimo contenuto in grassi.
    Si parte con:
    - yoghurt greco 0%
    - un cetriolo maturo
    - olio extravergine
    - menta (secca o fresca non importa)
    - un cucchiaino d'aceto bianco
    - uno spicchio d'aglio spaccato a metà e privato dell'anima
    - sale

    Lavare bene il cetriolo e grattugiarlo con una grattugia grossolana; raccoglierlo in un cannovaccio e strizzarlo per bene facendo scoalr via tutta l'acqua (che rende il sapore amarognolo e indigesto).
    Mettere in una terrina il cetricolo grattugiato, la menta secondo gusto, un pizzico di sale, il cucchiaino di aceto e rimescolare bene.
    Aggiungere quindi lo yoghurt greco, un cucchiaio d'olio abbondante e rimescolare bene il tutto.
    Aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato finemente a coltello. Se si preferisce un aroma mento intenso e più piacevole, si può usare l'aglio ligure di Albenga, quello rosa tanto per capire... oppure se avete problemi di digeribilità, pote non metterlo (i gusti son gusti...).
    Lasciar riposare in freezer per mezz'ora scarsa prima di mangiare.
    Si accompagna ottimamente alle carni
    Ultima modifica di Wildcat; 08-01-2013 alle 11:38 AM

  7. #7
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    Nello tzatziki ci vuole l'aglio...
    Te lo dice zio tattoos che è stato due anni ad Atene.
    speak softly and carry big sticks...

  8. #8
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    Citazione Originariamente Scritto da tattoos Visualizza Messaggio
    Nello tzatziki ci vuole l'aglio...
    Te lo dice zio tattoos che è stato due anni ad Atene.
    Ce ne vuole a iosa... mi sono scordato di metterlo
    Ho riparato all'errore.
    Se non trovate lo yoghurt greco, potete farvelo senza problemi.
    Basta comprare un'idonea quantità di yogurt comune 0% (per 250 gr di yoghurt greco ne occorrono circa 500 di normale), raccoglierlo all'interno di un cannovaccio pulito o di una garza in due strati, e lasciarlo scolare per un paio d'ore oppure, come faccio io, strizzarlo per rimuovere tutto il siero.
    Verrà fuori una pasta dalla consistenza giusta, più asciutta nella parte che resta attaccata al cannovaccio e più cremosa al centro. Raccoglietela in una terrina e stemperatela bene.
    Il siero rimosso può essere utilizzato per alcune preparazioni, tipo marinatura di carni o pesci.
    Questo yogurt concentrato può essere ancora deidratato e imopiegato per preparare prodotti che di fatto diventano formaggi (senza cagliatura)... ma ne parleremo la prossima volta.
    Ultima modifica di Wildcat; 08-01-2013 alle 11:43 AM

  9. #9
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    Perché non ti piace o perché hai una lacuna a livello cerebrale ?

    (Scherzo).

  10. #10
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    Mi piace mi piace... ma stavo ripensando a uno tzatziki che mi ha preparato una ragazza greca con cui mi sono visto per un po'... beh per ovvi motivi lo ometteva!

  11. #11
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    bbono...
    l'ayran vi piace? (lo zione dovrebbe conoscerlo bene )
    non è una salsina, ma un drink a basa di yogurt greco credo. A me fa impazzire... mmmmmmm
    Una volta ci si faceva il culo per vivere, ora è la vita a esser presa per il culo! [Heerokeem]

  12. #12
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    Citazione Originariamente Scritto da Wildcat Visualizza Messaggio
    Una volta lo abbiamo fatto partendo dal seitan al posto della carne e una volta con degli hamburger di soia, scongelati, "smontati" e riassemblati con le spezie giuste... ottima riuscita.
    Coi falafel comunque la salsa di tahine ci sta benissimo!!!
    hihihihi (scusate lo spam... ho dovuto farlo.. )
    Una volta ci si faceva il culo per vivere, ora è la vita a esser presa per il culo! [Heerokeem]

  13. #13
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    L'ayran è turco, acqua (spesso frizzante), yoghurt (molto simile al greco, è u a via di mezzo fra questo e il labne arabo), sale e menta.

  14. #14
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    Citazione Originariamente Scritto da .:überfranz:. Visualizza Messaggio
    bbono...
    l'ayran vi piace? (lo zione dovrebbe conoscerlo bene )
    non è una salsina, ma un drink a basa di yogurt greco credo. A me fa impazzire... mmmmmmm
    Franz, dopo 4 anni lo odio !


    A questo punto è meglio mangiare il kokoreç (vedere a proposito).

  15. #15
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    Citazione Originariamente Scritto da tattoos Visualizza Messaggio
    A questo punto è meglio mangiare il kokoreç (vedere a proposito).
    Ah, ma non è altro che la versione greca (o turca) della cordula di agnello che si magna in Sardegna... tempo (anni) fa ne abbiamo fatto una variante squisita... spiedini di cuore, milza, polmone, fegato, diaframma e animelle miste di agnello e manzo avvolte in un giro di filoni di bovino, il tutto fissato con rete (omento) di suino...
    Un ottima preparazione per chi segue la paleodieta del Maestro del Bodibildi...

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