Risultati da 1 a 4 di 4

Discussione: proteine in impasto

  1. #1
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    Predefinito proteine in impasto

    ma se metto le proteine in polvere nell'impasto per torta si può mangiare?
    nn è ke l'elevata temperatura distrugge le proteine?

    nn è ke la fenialina o altro contenuto nelle proteine in polvere diventa cancerogena sottoposta a temperature da forno?

  2. #2
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    questa è una bella domanda. spero che qualcuno ti dia una risposta motivata, sono curioso!

  3. #3
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    ma scusami, una volta che vuoi sgarrare fallo con una buona torta, non con una porcheria.. e ti assicuro che con le pro in polvere nell'impasto di porcheria si parla.

    se il tuo problema è l'apporto proteico allora fatti delle belle crepes uova-latte-farina, almeno i grassi saranno quelli buoni perlopiù (provenienti dal tuorlo e ricchi di vitamine) ed i carbo saranno entro certi limiti.

    la temperatura a cui si denaturano le proteine è variabile e dipende dal tipo di proteina (dalla sua struttura primaria-->quaternaria)
    non tutte le proteine sono uguali, alcune contengono legami al loro interno che le rendono + stabili, eventualmente le proteine possono essere complessate con altri composti organici come zuccheri e lipidi.. insomma, io non sono in grado di rispondere in modo preciso alla tua domanda.

    sicuramente a 180° una parte di esse si denaturerà ma questo accade anche con la cottura della carne e delle uova, non penso che per questo andrai in contro a carenze amminoacidiche.

    riguardo alla fenilalanina.. questa è contenuta anche nei normali alimenti, se già sai di dover utilizzare le pro in polvere per la cottura acquistane senza aspartame (così i livelli di fenilalanina saranno minori) oppure, se decidi di fare una crepe, utilizza le pro in polvere facendone una crema ed utilizzandola A FREDDO.

  4. #4
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    ah!!!!!!!! grazie mille per l'idea della crema!!! non male!!!
    volendo si può fare anche una farcitura cn le proteine in polvere

    io non prendo generalmente integratori, però volevo provare, e quando scioglo le proteine nell'acqua o nel latte m fanno veramente skifo per quello cercavo un altro modo d assumerle

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