Valore biologico , cos'e' precisamente?

[Lalex]

Se ho capito bene è la qualità delle proteine ?

[Cachius]

Credo si riferisca alla "completezza"
degli amminoacidi (spettro) che compongono le pro di un alimento...
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[LucaLuca]

Se ho capito bene è la qualità delle proteine ?

Non esattamente.
Si riferisce , oltre agli amminoacidi, anche alla sua digeribilità.
Più la composizione di un amminoacido è vicina a quella dell' amminoacido dell' uomo ( quindi più digeribile) , più ha un valore biologico alto.

[Lalex]

Perchè il riso è tra i 10 alimenti con valore biologico più alto quando poi ha pochissime proteine

[Damiano91]

Sul libro di testo che ho studiato io, il valore biologico è indicato come la quantità di amminoacidi essenziali presenti in un alimento, quindi più sono presenti aminoacidi essenziali, più il VB è alto.

[Shawn Ray]

Il valore biologico è un parametro di valutazione degli alimenti in base alla qualità delle proteine contenute in essi. Esso dipende dalla composizione in amminoacidi di un alimento e dalla sua digeribilità, ed è definito come il rapporto tra l'azoto (N) trattenuto e l'azoto assorbito.

Esistono altri parametri di classificazione delle proteine come l'Indice o punteggio Chimico o IPC, il Per: Protein Efficency Ratio, il PDCAAS ovvero il punteggio degli amminoacidi regolato sulla digeribilità delle proteine, la Digeribiltià (D, PD) o coefficiente di utilizzazione digestiva (CUD), L'utilizzazione proteica netta o NPU, l'amminoacido limitante.

[Tetsujin]

Lalex prima di postare domande di carattere così generico, impara ad usare google:

Valore biologico - Wikipedia