Se ho capito bene è la qualità delle proteine ?
Se ho capito bene è la qualità delle proteine ?
Credo si riferisca alla "completezza"
degli amminoacidi (spettro) che compongono le pro di un alimento...
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Wow, e non è un'esclamazione....
Perchè il riso è tra i 10 alimenti con valore biologico più alto quando poi ha pochissime proteine
Sul libro di testo che ho studiato io, il valore biologico è indicato come la quantità di amminoacidi essenziali presenti in un alimento, quindi più sono presenti aminoacidi essenziali, più il VB è alto.
Il valore biologico è un parametro di valutazione degli alimenti in base alla qualità delle proteine contenute in essi. Esso dipende dalla composizione in amminoacidi di un alimento e dalla sua digeribilità, ed è definito come il rapporto tra l'azoto (N) trattenuto e l'azoto assorbito.
Esistono altri parametri di classificazione delle proteine come l'Indice o punteggio Chimico o IPC, il Per: Protein Efficency Ratio, il PDCAAS ovvero il punteggio degli amminoacidi regolato sulla digeribilità delle proteine, la Digeribiltià (D, PD) o coefficiente di utilizzazione digestiva (CUD), L'utilizzazione proteica netta o NPU, l'amminoacido limitante.
Lalex prima di postare domande di carattere così generico, impara ad usare google:
Valore biologico - Wikipedia
Ognuno di noi custodisce il talento che gli occorre per cambiare il proprio destino
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