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Discussione: Zabaione...a crudo o cotto?

  1. #1
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    Predefinito Zabaione...a crudo o cotto?

    Come lo consigliate lo zabaione(sempre come apporto proteico)?
    Io lo faccio senza albume e con un pizzico di zucchero.
    Ho sentito dire che sarebbe meglio cuocerlo un po'...anche se in giro ci sono pareri discordanti...

    qualche consiglio?

  2. #2
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    Lo zabaione non è il massimo per il fegato, e nemmeno per l'organismo in generale: tuorlo, zucchero...
    Non è neanche vero che bisogna darlo ai bambini per recuperare energie!
    L'unica differenza tra un adulto ed un bambino risiede nel fatto che il fegato di un bambino è più "malleabile", ma ciò non significa che occorra bombardarlo di schifezze!!!
    Poi a tutto c'è un limite!
    Un paio di cucchiai di zabaione ogni tanto (magari anche col marsala) non uccide nessuno, e soddisfa il palato!!!

  3. #3
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    Grazie branco, e per il rischio salmonellosi che ne pensi? Lo mangi crudo quando lo fai o lo cuoci un po'?

    ps. complimenti per la firma, mi son svegliato di buon umore

  4. #4
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    Cuocere?
    Forse non intendiamo la stessa cosa...
    Io prendo (prendevo) il tuorlo, lo zucchero ed a volte il marsala, poi sbattevo fino a farlo diventare della cremosità giusta.
    La salmonellosi è un discorso a parte che dipende esclusivamente dai controlli effettuati a monte, nella filiera produttiva.
    Certo, se potessi cuocere l'uovo e poi mangiarlo, sarebbe meglio, se non altro perchè non c'è bisogno dello zucchero.
    La cottura dell'uovo è importante per inattivare l'avidina presente nell'albume (se cerchi con Google "avidina" vedrai che è la responsabile del mancato assorbimento di alcuni principi nutririvi da parte dell'organismo), quindi di norma possiamo riassumere dicendo: l'albume è meglio assimilabile se cotto; il tuorlo è meglio assimilabile se crudo o leggermente cotto.
    Non a caso sei fai un uovo sodo con i classici 8 minuti di bollitura, ti accorgerai che quel tempo di cottura non è stabilito a caso, ma è frutto di prove su prove per ottenere un uovo dall'albume sodo e dal tuorlo semi-liquido allo stesso tempo.

    P.S. In questa risposta ho tolto la firma!!!
    Ultima modifica di user_del87452; 17-01-2011 alle 11:07 AM

  5. #5
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    Grazie per le delucidazione, albume meglio assimilabile se cotto, tuorlo meglio assimilabile se crudo.

    Per la salmonellosi pensavo dipendesse anche dalla cottura ma sicuramente mi sbagliavo.
    E' che mi è venuta un po' di anni fa e da allora mi è sempre rimasto il dubbio di che cosa l'abbia scatenata...

    Daii la firma spaccava

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