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Discussione: Albumi appena scottati....

  1. #1
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    Predefinito Albumi appena scottati....

    Salve a tutti!!!
    Vorrei sapere se secondo è sufficiente scottare in padella gli albumi (appena per pochi secondi, prima che diventino bianchi) per scongiurare il pericolo salmonella e distruggere l'avidina....
    Grazie mille!!!

  2. #2
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    l'avidina viene neutralizzata a 60°

  3. #3
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    Citazione Originariamente Scritto da Garzante Visualizza Messaggio
    l'avidina viene neutralizzata a 60°
    Non mi ricordo esattamente, ma mi sembra fosse più alta...sui 70-72°, cmq la pastorizzazione avviene a 73-74, quindi

  4. #4
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    Dunque tradotto in parole povere....una decina di secondi in padella calda dovrebbero essere sufficienti giusto?

  5. #5
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    Diciamo che una volta solidificati sei sicuro al 100%

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