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Discussione: mandorle

  1. #1
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    Predefinito mandorle

    se vengono tostate, quindi cotte nel forno, che cambia?

  2. #2
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    si altera la composizione lipidica
    i poliinsaturi (che comunque nelle mandorle, soprattutto gli omega 3, sono pochini) si "danneggiano" (rottura di doppi legami, idrogenazione..)

  3. #3
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  4. #4
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    Citazione Originariamente Scritto da °°sOmOja°° Visualizza Messaggio
    si altera la composizione lipidica
    i poliinsaturi (che comunque nelle mandorle, soprattutto gli omega 3, sono pochini) si "danneggiano" (rottura di doppi legami, idrogenazione..)
    ah so',quindi quale frutta secca è meglio assumere? comunque al naturale suppongo...

  5. #5
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    Se al posto di tostarle le scaldi un po', fanno più facilmente olio quando le frulli.

  6. #6
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    e sostituire la frutta secca col parmigiano? cosa che ho fatto ultimamente... si può fare?

  7. #7
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    Citazione Originariamente Scritto da °°sOmOja°° Visualizza Messaggio
    si altera la composizione lipidica
    i poliinsaturi (che comunque nelle mandorle, soprattutto gli omega 3, sono pochini) si "danneggiano" (rottura di doppi legami, idrogenazione..)
    'azzo
    io non sono mai riuscito a trovare arachidi non tostate

  8. #8
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    Citazione Originariamente Scritto da CavaliereOscuro Visualizza Messaggio
    e sostituire la frutta secca col parmigiano? cosa che ho fatto ultimamente... si può fare?
    Come qualità dei grassi e per l'assenza di sale, sì.
    Ma ricorda che il parmigiano ha dalla sua molte proteine, che invece sono carenti nelle noci e nella frutta secca in genere.

  9. #9
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    e quindi che frutta secca devo magna'?

  10. #10
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    Citazione Originariamente Scritto da CavaliereOscuro Visualizza Messaggio
    e quindi che frutta secca devo magna'?
    mandorle non tostate, noci, cmq tutta quella non sottoposta a cottura. non le arachidi che come ho detto non ho mai visto non tostate, ma magari sei più fortunato

  11. #11
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    sorry

  12. #12
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    noci, olio di lino, pesce grasso.. sono le fonti migliori di omega 3
    in caso di dubbi è sufficiente fare una ricerca su google.

    il parmiggiano è sicuramnete un ottimo alimento ma a livello di profilo lipidico nn è paragonabile alle noci

  13. #13
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    Citazione Originariamente Scritto da andyn Visualizza Messaggio
    'azzo
    io non sono mai riuscito a trovare arachidi non tostate
    Occhio che le arachidi non contengono omega3, ma omega6 (Acido Arachidonico). E' importante mantenere un giusto equilibrio tra acidi grassi della serie omega3 e omega6 dato che un eccesso di alfa-linoleico (altro omega6 da cui deriva l'AA) inibisce la produzione di EPA (omega3) e un'elevata concentrazione di AA favorisce stati infiammatori debilitando l'attività immunitaria.
    Una buona idea dovrebbe essere quella di affiancare degli acidi grassi dell'olio di pesce per favorire la produzione di EPA e DHA piuttosto che quella di AA

  14. #14
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    sì lo so, cmq grazie.
    però il discorso dell'idrogenazione vale per tutti gli acidi grassi insaturi

  15. #15
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    Citazione Originariamente Scritto da andyn Visualizza Messaggio
    'azzo
    io non sono mai riuscito a trovare arachidi non tostate
    Infatti non è proprio così, i grassi reagiscono molto bene alle alte temperature, e non denaturano così facilmente come avviene per carboidrati e proteine.

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