Uova sode = meno proteine ?

**DavideRN** · 04-08-2008, 07:42 PM

Ciao a tutti,
ho fatto delle ricerche su vecchi thread ma non mi è ancora chiaro cosa succede se faccio bollire le uova...

Uova sode perdono o no valore proteico?

Grazie mille a tutti della collaborazione!

**Fenix** · 04-08-2008, 11:42 PM

cerca meglio.

**bradipo84** · 07-08-2008, 08:36 AM

Originariamente Scritto da DavideRN

Ciao a tutti,
ho fatto delle ricerche su vecchi thread ma non mi è ancora chiaro cosa succede se faccio bollire le uova...

Uova sode perdono o no valore proteico?

Grazie mille a tutti della collaborazione!

quando fai bollire o cuoci qualche alimento si abbassa il BV.
La cottura dei cibi solitamente diminuisce il BV. Ad esempio, il bianco d'uovo cucinato BV = 76, bistecca di manzo cucinata BV = 50.

Cerca di non farle cuocere troppo....

**raf28** · 07-08-2008, 11:02 AM

oltre a quello che ha detto bradipo 84 so che l'albume quando viene cotto è anche più digeribile rispetto a quando è crudo,il contrario per il tuorlo

**bradipo84** · 07-08-2008, 12:14 PM

Originariamente Scritto da raf28

oltre a quello che ha detto bradipo 84 so che l'albume quando viene cotto è anche più digeribile rispetto a quando è crudo,il contrario per il tuorlo

si è vero, mi sembra che si chiami avidina la sostanza che è presente nell'albume quando è crudo.. cuocendo questa sostanza perde i suoi effetti e risulta + digeribile...