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Discussione: Volete mangiare sempre proteine "nobili"?si può fare?

  1. #1
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    Predefinito Volete mangiare sempre proteine "nobili"?si può fare?

    Come vedete c'e' un punto interrogativo...il che e' tutto dire.
    Spesso avete letto ( e qualcuno l'ha detto, quindi non l'ha letto qui) che determinati abbinamenti tra cibi ne alzano il valore biologico ( che nella tabella che riportero' sara' indicato come "indice chimico" ).
    E ancora avrete letto che le proteine della pasta non sono nobili ..con tanto di diatriba se queste vanno o non vanno conteggiate nel nostro calcolo giornaliero.
    Il valore biologico ci indica quante, delle proteine che mangiamo, verrano assimilate, o per dirla meglio il rapporto tra proteine ingerite/proteine assimilate.
    Questo valore e' inficiato quando qualche aminoacido e' carente in quel dato alimento, fungendo da a.a. limitante.
    Se aumentassimo, associando i cibi, quell'a.a. il valore biologico sarebbe piu' alto.. ( tanto piu' alto quando il secondo a.a. limitante ).
    Tengo a precisare che per avere il valore biologico 100 non ci vuole un rapporto 1:1 tra gli aminoacidi....bensi' ci si dovrebbe avvicinare all'albume d'uovo, il cui rapporto e' il piu' assimilabile tra i cibi in natura ( ma non e' il valore massimo...questo si puo' superare ...ed ecco spiegato valori biologici superiori a 100 in alcuni integratori tecnici )
    A questo punto la domanda sara' " quindi ? " .....
    Quindi riporto una tabella che da un indicazione generale di alcuni cibi.
    Se questa venisse messa da qualche anima pia su di un foglio excel, si potrebbe elaborare un modo per ottenere il valore biologico del PASTO inserendo quantita' e cibi.

    Se non ci sono anime pie, puo' comunque essere utile a qualcuno.

    PS: sono foto, perche' non ho uno scanner sottomano in questo momento, ma ho provato a zoommarle e si vede bene.

    ( inizio a postare perche' le foto sono troppo grandi ...tra poco edito )

  2. #2
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    il limite di 100kb le rende non piu' leggibili.
    Trovero' al piu' presto un altro modo.

  3. #3
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    Voglio i 100 di pancaaaaaaaaa!!!
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    che delusione...
    ...the search for the truth...


  4. #4
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    se nn ci riesci verrai marcato a fuoco

  5. #5
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    ahah ...sono troppo caparbio per non riuscirci .

  6. #6
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    Citazione Originariamente Scritto da cressi007 Visualizza Messaggio
    se nn ci riesci verrai marcato a fuoco
    No.

    Viene sodomizzato con fallo metallico impanato con limatura di ferro, carta vetro con urla e rincorsa.

    Il tutto con foto (rigorosamente minori di 100 Kb) in Pose Down ad imperitura immolazione al Dio Bove.

  7. #7
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    Sembra una di quei film che finisce a metà...sono rimasto così...


  8. #8
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    basta,propongo una petizione dopo questa delusione: "Sopprimiamo Gluty"

    Firmate quotando,vediamo dove si arriva,a 30 firme BAN a vita!!!

    1 - Superpippo
    ...the search for the truth...


  9. #9
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    aha
    2- glutammico

    PS: vado a mangiare e le scannerizzo ..cerchero' di fare prima delle 30 firme

  10. #10
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    92 Kg di cattiveria allo stato brado!!!
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  11. #11
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    maledetto menphis
    DOpo la confronto e vediamo .


    E dire che prima di partorire il thread ho pure cercato, ma come un cogl....ne solo per immagini.
    Cmq ottimo.... piu' facile metterlo su excel
    Ultima modifica di glutammico; 13-05-2008 alle 12:57 PM

  12. #12
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    leggo che il maiale è quello con proteine più nobili delle altre carni... mi sembra strano, quindi con riferimento all'altra discussine "trasformarsi in una macchina bruciagrassi" il maiale è l'ideale?

  13. #13
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    il problema è che bisognerebbe dimostrare che sia INDISPENSABILE assumere proteine di valore biologico 100 NELLO STESSO PASTO e nn nell'arco della giornata.

    non ci sono evidenze scientifiche che dimostrino carenze amminoacidiche o bilanci azotati negativi con assunzioni proteiche adeguate ma utilizzando proteine di valore biologico "basso" (che andranno a completarsi nel corso della giornata).
    per dirla semplicemente: si potrebbero mangiare farinacei a pranzo e legumi a cena a patto di raggiungere il fabbisogno amminoacidico nel corso della giornata.

  14. #14
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    Ma nemmeno studi che dimostrano il contrario .
    Ovvero che se uno mangia tutto il giorno solo pomodori o altra verdura ...e le sera si fa un aperitivo con le arachidi ( ricche di cisteina e metionina, limitanti nei pomodori e altre verdure ) ha un assorbimento/quantita' introdotta, ottimale.

    E comunque credo che non si possa fare un RDA come per le vitamine, dato che ogni pasto viene assimilato nelle ore successive a questo .
    E il valore biologico determina quanto ne verra' assimilato.
    Ultima modifica di glutammico; 14-05-2008 alle 03:55 AM Motivo: errata corrige : scritto proteine invece di Vitamine

  15. #15
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    Citazione Originariamente Scritto da glutammico Visualizza Messaggio
    DOpo la confronto e vediamo .

    E' praticamente identica punto per punto
    La mia ha solo i dolciumi in piu' e Precucinati e Surgelati....con qualche piatto tipo Riso alla pescatora e Pasta e Fagioli ( che come si era gia' detto ha VB piu' alto dei fagioli e della pasta presi singolarmante)
    Comunque credo che questi valori siano stato giustamente tolti per la variabilita' della preparazione.

    Il testo e' del 1987
    La cura del profilo aminoacidico sono della Dott. Emilia Carnovale, ricercatore ( all'epoca ) dell'unita' di Chimica degli alimenti dell'istituto nazionale della Nutrizione et. al. ( della medesima facolta' o ricercatori dell'unita' di nutrizione umana e sperimentale dell'istituto nazionale )

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