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Discussione: Aceto e glicemia postprandiale

  1. #1
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    Predefinito Aceto e glicemia postprandiale

    Sono assai interessanti gli studi che sono stati condotti sull'utilizzo dell'Aceto da Cucina (che contiene Acido Acetico).

    Naturalmente, l'aspetto che più mi ha colpito, oltre a benefici effetti relativi a:

    1. proprietà antimicrobiche ed anti infettive;
    2. proprietà di miglioramento cardiovascolare (purtroppo senza studi condotti su umani);
    3. benefici su cellule cancerogene (studi condotti in vitro);

    è quello legato agli effetti di abbassamento della risposta glicemica postprandiale su individui sani (ovviamente sono stati condotti anche studi su individui con problemi metabolici, ma questi non sono rilevanti per un Forum di BBers...).

    Oltretutto, lo studio ha dimostrato una correlazione lineare fra l'assunzione di aceta e la sensazione di sazietà avvertita dai soggetti.

    Le cause dell'abbassamento del glucosio ematico post prandiale dovuto all'assunzione dell'aceto non sono ancora chiare e stabilite.

    Di seguito posto parte dell'articolo che ho letto su medscape.com. In rosso le parti salienti.

    "In healthy subjects, Ostman and colleagues demonstrated that acetic acid had a dose-response effect on postprandial glycemia and insulinemia. Subjects consumed white bread (50 g carbohydrate) alone or with 3 portions of vinegar containing 1.1, 1.4, or 1.7 g acetic acid. At 30 minutes post-meal, blood glucose concentrations were significantly reduced by all concentrations of acetic acid as compared with the control value, and a negative linear relationship was calculated between blood glucose concentrations and the acetic acid content of the meal (r = -0.47, P = .001). Subjects were also asked to rate feelings of hunger/satiety on a scale ranging from extreme hunger (-10) to extreme satiety (+10) before meal consumption and at 15-minute intervals after the meal. Bread consumption alone scored the lowest rating of satiety (calculated as area under the curve from time 0-120 minutes). Feelings of satiety increased when vinegar was ingested with the bread, and a linear relationship was observed between satiety and the acetic acid content of the test meals (r = 0.41, P = .004)."

  2. #2
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    Interessante, anche se la scala della sazietà data in quel modo mi convince poco. Nn penso che tutti avvertano la fame allo stesso modo.

    Cmq potrebbe essere un'idea, aggiungere aceto quindi servirebbe ad abbassare la glicemia dopo un pranzo mantenendo di conseguenza bassa l'insulina e da qui meno accumuli di grasso??? Ho capito bene??

  3. #3
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    Sì. L'effetto è quello.

    D'altronde, come potrebbe essere identificata la sensazione di sazietà, essendo tipicamente soggettiva. La cosa interessante è la correlazione lineare (quindi una correlazione "forte") fra l'indice di sensazione e la quantità di Aceto utilizzato durante la prova.

  4. #4
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    Ho trovato questo topic cercando info sull'aceto; di recente ho letto di queste proprietà (ma non riesco a ricordare dove):
    * abbassamento glicemia
    * aumento del consumo calorico e in particolare dell'utilizzo dei grassi
    * innalzamento dell'indice glicemico (in particolare se abbinato a pane,pasta ecc..)

    Ho iniziato per curiosità ad aggiungerlo allo spuntino pomeridiano (100gr tonno al naturale, 10g evo, aceto tutto frullato) e il gusto ne ha guadagnato; se poi ha queste proprietà finirò anche per aumentarlo ma sono titubante visto l'abbinamento acido acetico- gastrite/ulcere che si legge in giro.

  5. #5
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    ma dubito che l'aceto possa essere determinante nella patogenesi dell'ulcera gastrica, anche perchè è un acido organico (e quindi debole) con ph 4
    il ph dello stomaco durante la digestione è molto + basso (anche 2, che è MOLTO meno di 4 visto che si tratta di funzioni logaritmiche)

    naturalmente è diverso il discorso qualora tu soffra già di ulcera peptica, ma non penso sia il tuo caso.

  6. #6
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    Citazione Originariamente Scritto da °°sOmOja°° Visualizza Messaggio

    naturalmente è diverso il discorso qualora tu soffra già di ulcera peptica, ma non penso sia il tuo caso.
    Anche io ipotizzavo che potesse aggravare ma non causare il problema. Beh a questo punto proverò per qualche settimana ancora. Per ora nessun effetto collaterale, anzi riesco a far andare giù con più facilità il tonno al naturale!

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