Risultati da 1 a 12 di 12

Discussione: X Jim Pastorizzazione

  1. #1
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    Predefinito X Jim Pastorizzazione

    io uso sempre gli albumi pastorizzati, quelli nei brick, perchè sono comodi e mia madre non mi rincorre ogni volta a dirmi "ma che fai?????? butti via il rossooooooooooooo?????"
    oggi in palestra uno mi ha detto che gli albumi pastorizzati non vanno bene perchè la pastorizzazione ne degraderebbe le proteine e lo renderebbe oltretutto meno digeribile (se non addirittura tossico, ma potrei ricordare male), mi ha fatto tutto un discorso che non ho capito e non mi ricordo....comunque il sunto era quello...tu che ci dici??? vale lo stesso discorso del latte?? meglio usare il bianco dell'uovo e non il brick???

    grazie mille in anticipo

  2. #2
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    credo che il discorso del pastorizzare abbinato a non funzionare, ipotizzando che tu li voglia cmq bere senza cuocere prima infatti la pastorizzazione del bianco d'uovo non vuol dire che puoi mangiarli cosi, non sono pronti, invece se li cucini dovrebbe essere buono...credo, altrimenti scusa la pastorizzazione e un preriscaldamento se rovinasse l'uovo lo rovinerebbe anche cucinarlo in modo tradizionale..o no?
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  3. #3
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    eh...no , il discorso era più sui metodi che utilizzano, magari se lo riincontro me lo faccio rispiegare, poi io comunque i bianchi li cuocio comunque, dopo aver avuto la salmonella non mi fido più meanche di quelli pastorizzati.

  4. #4
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    "...altrimenti scusa la pastorizzazione e un preriscaldamento se rovinasse l'uovo lo rovinerebbe anche cucinarlo in modo tradizionale..o no?..."

    §77

  5. #5
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    Tempo fa un mio collega istruttore mi disse anche lui che il processo di pastorizzazione poteva denaturare le proteine, per cui non compro + gli albumi pastorizzati ma le semplici uova.

  6. #6
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    ...MAH?!..allora bisognerebbe chiarire il concetto di "denaturare";
    cosa vuol dire esattamente?
    cosa succede ad un alimento de-naturato?...può essere che sia nutriente lo stesso?
    se la cottura denatura i macronutrienti rendendo questi ultimi non assimilabili, tutto ciò che mangiamo è de-naturato, quindi non nutriente, quindi inutile......
    BOh?
    speriamo arrivi JIM §7 .............................

  7. #7
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    Pultroppo la cottura dei cibi toglie molte proprietà nutrienti e pultroppo non solo del latte, uova, verdure,e la frutta che con tutti i pesticidi e i trattamenti, resta ben poco delle proprietà originali.

  8. #8
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    Scusate ragazzi so che da me vi aspettate uan spiegazione un pò più dettagliata ma in questo periodo non ho proprio un attimo di tempo.

  9. #9
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    ....allora dobbiamo mangiare il doppio ,o il triplo! §83

  10. #10
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    Originally posted by No Limits
    Tempo fa un mio collega istruttore mi disse anche lui che il processo di pastorizzazione poteva denaturare le proteine, per cui non compro + gli albumi pastorizzati ma le semplici uova.
    perche te l'ha detto lui tu adesso non compri piu i cartoni?
    mi sembra strano e cmq se la pastorizzazione rovina l'uovo ripetiamo lo rovina anche la cottura percio........
    e non ti ha detto nulla approposito degl'integratori? se la pastorizzazione rovina l'albume, gl'integratori diventano sabbia del deserto....con un po di sapore
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  11. #11
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    Le nuove tecniche di pastorizzazione non comportano una perdita di proteine superiore al 5%.

  12. #12
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    Per essere più completo riporto quello che ho trovato:

    "La cottura dell'albume è necessaria per inattivare l'avidina, una proteina che da cruda sottrae la vitamina H all'organismo, poiché forma con questa una sostanza non assorbita dall'intestino; basta però una leggera cottura per far perdere all'avidina questa proprietà. Inoltre va tenuto conto che l'albumina presente nell'uovo crudo non viene digerita e si elimina tramite le feci; mangiando uova intere crude, parte del contenuto in proteine (circa il 60-70% delle proteine dell'albume) non viene quindi utilizzato; è consigliabile perciò consumare uova intere cotte (basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura, circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina."

    La pastorizzazione arriva a circa 70°.

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